Salada de Frango com molho Pesto

Ingredientes

Frango
800g de peito de frango com osso
1 litro de caldo de legumes
1 folha de louro

Salada
200g de macarrão parafuso

400ml de caldo de legumes
Sal a gosto
150g de mozarela de búfala
30 folhas de manjericão

Molho pesto
1 maço pequeno de manjericão desfolhado
100ml de azeite
1 dente de alho
1 noz
5g de sal
20g de parmesão

Modo de preparo

Frango: Cozinhe o frango no caldo de legumes com a folha de louro por 40 minutos. Deixe esfriar e desfie em tamanho médio. Reserve.

Molho pesto: Junte todos os ingredientes, menos o parmesão, e bata no liquidificador por 30 segundos. Desligue o liquidificador, coloque o parmesão e misture com uma colher. Reserve.

Salada: Cozinhe a massa no caldo de legumes com sal a gosto, conforme indicado na embalagem. Corte a mussarela de búfala em rodelas e depois em tiras. Misture com o frango, a massa, o molho pesto e metade do manjericão. Decore com as folhinhas.